ご家庭のキッチンで プロ直伝！
キッチニスタレシピ帳 vol.2
『保温性を逃さずパンを発酵』

前回に引き続き、あやシェフが、キッチニスタラップを手に取って、
ご馳走おもてなしメニューをご紹介いたします！

2024.04.10

1. 

   シェフ紹介

   あやシェフ（https://www.instagram.com/aya_bistro/）
   【プロのコツを伝授✨簡単まるでレストランの味】
   材料少なめでも簡単に美味しく作れるレシピを発信中。JSA認定ワインソムリエ / 栄養士 / 調理師などの資格を保有。元フレンチ料理人、ワインソムリエ。主にホテルやレストランで約10年間料理人として経験を積む。現在はフリーランス料理人として出張料理や料理教室、企業向けレシピ開発などを行う。

2. 

   ＼＼ あやシェフのおもてなしレシピ ／／
   本日のレシピは野菜を花咲く庭に見立てた、おしゃれなフォカッチャです♪
   彩りあふれるおもてなし料理で春を感じてみませんか？

   ◇フォカッチャガーデン
   ＜材料＞
   （縦166×横27cmの受け皿１台分）
   強力粉　200g
   薄力粉　200g
   砂糖　10g
   塩　6g
   ドライイースト　4g
   ぬるま湯　250ml
   オリーブオイル　30ml
   ＜トッピング＞
   ミニトマト（赤）　適量
   赤玉ねぎ　適量
   アスパラガス　適量
   パプリカ　適量
   マッシュルーム　適量
   コーン　適量
   ブラックオリーブ　適量
   オリーブオイル　適量
   粗塩　適量
   

3. 

   ＜作り方＞
   1.ボウルに薄力粉、強力粉、砂糖、塩を入れ、泡立て器などでよく混ぜ合わせたら、ドライイーストを入れてさらに混ぜ合わせる。
   ぬるま湯を少しずつ加えながら混ぜて、粉っぽさが無くなり、ある程度まとまってきたら手でこねる。

4. ＜作り方＞
   2.こね板などに生地をいったん移して、手につかなくなるまでこねたらボウルに戻し、オリーブオイルを加えてさらに5分～10分こねる。
   こねた生地を丸めた状態でボウルに入れてラップをし、30℃で約１時間、3倍の大きさになるまで発酵させる。
   （今回は冬場だったため、暖房＋コンロの近くに置き、室温25℃で約1時間10分発酵させました。発酵機能があるオーブンや炊飯器でも発酵させることができます。）

   ?あやシェフ
   『キッチニスタラップは伸縮するのでボウルにぴったり密着！　保温性を逃さずパンの発酵を促してくれました。』

5. 

   ＜作り方＞
   3.生地が膨らんだらガス抜きをし、形を丸く整える。
   整えたら、受け皿の大きさに合わせてクッキングシートを敷き、生地を1cmほどの高さに伸ばして入れ、良く絞った濡れ布巾か、内側にオリーブオイルを薄く塗ったラップをかけて30℃で1時間ほどニ次発酵させる。
   （30℃の発酵環境は２と同様です）

6. 

   ＜作り方＞
   4.飾り用野菜を用意する。アスパラガスは皮を剥き下茹でする。
   　紫玉ねぎは1cm幅、プチトマトとパプリカは0.5cm幅の厚さに切る。
   　3の生地に指で穴を数ヶ所あけて、全体にオリーブオイルをたっぷり塗り、粗塩をふる。

7. 

   ＜作り方＞
   5.アスパラガスを植物の茎に、ミニトマトとパプリカ、赤玉ねぎ、マッシュルームをお花に見立ててトッピングし、隙間にオリーブ、コーンをトッピングする。

8. 

   ＜作り方＞
   6.200℃に予熱したオーブンに入れ、きつね色になるまで20分ほど焼いて完成。

9. 

   ＜作り方＞
   7.焼き上がったらオーブンから取り出し、熱いうちにオリーブオイルを塗る。